Cet article de blog vous présente les principaux marchés du Vietnam, qu'ils soient situés au coeur des montagnes du nord du pays ou bien flottants dans le delta du Mékong, tout au sud. Cette synthèse fait partie d'un dossier plus complet consacré au Vietnam. Les marchés du Vietnam sont réputés à juste titre. Ceux des villes, mais encore plus ceux des campagnes et surtout des montagnes du Nord Vietnam, riches en diversité ethniques. Les provinces de Ha Giang et de Lao Cai, proches de la frontière chinoise, occupent une place privilégiée pour tout voyageur. Ici, les paysans se rendent au marché toujours vêtus de leurs costumes traditionnels offrant au voyageur ébahi un festival de couleurs, de textiles bariolés et de bijoux finement ciselés dont on ne se lasse pas. Dans le delta du Mékong, les marchés flottants ont de tout temps pallié au manque de routes. Ici ce ne sont pas les costumes mais les couleurs et les formes étranges des fruits exotiques qui viennent exciter vos yeux. Mais l’odorat et le goût ne sont pas en reste ! Les ananas bien juteux et les bananes onctueuses côtoient des fruits inconnus de nos marchés : durians, mangoustans, longanes et autres fruits du dragon s’étalent à profusion. Ces marchés sont non seulement des lieux d'échanges commerciaux, mais aussi des rendez-vous sociaux où les habitants se retrouvent, partagent des nouvelles et échangent, dans un marchandage incessant, les produits issus de leurs cultures. Pour en savoir plus sur les minorités ethniques du Vietnam, consultez notre rubrique détaillée sur les ethnies : https://www.tamera.fr/blog/asie-du-sud-est-et-pacifique/richesses-culturelles-du-vietnam-la-decouverte-des-ethnies
Les marchés ethniques du Nord Vietnam
Si vous partez en trekking ou en randonnée avec Tamera, vous aurez l’occasion de visiter au moins un de ces marchés locaux, voire plusieurs suivant le parcours suivi. Parfois même, vous aurez l’occasion de passer une nuit chez l’habitant et de suivre votre famille allant se rendre au marché voisin pour vendre sa production vivrière.
© Jérôme Kotry
Marché de Bac Ha (province de Lào Cai)
Le marché de Bac Ha est l’un des plus célèbres marchés ethniques du nord du Vietnam. Il a lieu tous les dimanches et attire des membres de diverses minorités ethniques, notamment les Hmong (ou H’mong) fleuris, les Tay, les Dao (aussi appelés Zao) et les Thai. Les femmes portent des vêtements colorés et richement brodés, ce qui fait du marché un spectacle de couleurs et de vie. On y trouve tout, des produits agricoles locaux aux vêtements, en passant par du bétail, de l'artisanat, et même de l'alcool local (comme l'alcool de maïs ruou ngo).
Marché de Can Cau (province de Lào Cai)
Situé près de Bac Ha, le marché de Can Cau se tient chaque samedi. Moins touristique que celui de Bac Ha, il est néanmoins fascinant pour son authenticité. Ce marché en plein air est fréquenté principalement par les Hmong, mais aussi par les Nung, les Phu La et quelques rares Ha Nhi. On y vend des buffles, des chevaux, des textiles traditionnels et des produits frais. Perché dans les montagnes et entouré de rizières en terrasses, ce marché est particulièrement pittoresque.
Marché de Dong Van (province de Ha Giang)
Le marché de Dong Van, qui se tient chaque dimanche, est situé dans la région montagneuse la plus reculée du Nord Vietnam, près de la frontière chinoise, dans le massif karstique de Ha Giang. Ce marché est un lieu de rencontre pour des groupes ethniques comme les Hmong, les Tay et les Lo Lo. Les produits proposés incluent des vêtements traditionnels, des herbes médicinales, des ustensiles faits à la main, ainsi que des animaux comme des poules et des porcs.
Marché de Coc Ly (province de Lào Cai)
Coc Ly est un autre marché typique des minorités ethniques, situé à environ 35 km de Bac Ha. Il a lieu tous les mardis et rassemble principalement des Hmong fleuris, des Tay et des Dao. Ce marché est connu pour ses étals colorés couverts de produits textiles et de bijoux en argent, ainsi que pour la vente d’animaux tels que buffles et chevaux. Coc Ly est également situé à proximité de la rivière Chay, où il est possible de faire des balades en bateau après avoir exploré le marché.
Marché de Muong Khuong (province de Lào Cai)
À très peu de distance de la frontière chinoise ce marché, ignoré des circuits touristiques, offre une grande diversité ethnique : Tu Di, Pa Di, Tay, Hmong Fleuri, Nung et Dao s’y croisent dans un joyeu mélange coloré.
Marché de Meo Vac (province de Ha Giang)
Le marché de Meo Vac se tient également tous les dimanches. Il est l'un des plus authentiques du Vietnam. Il se situe au cœur des montagnes élancées de Ha Giang et attire certaines des minorités ethniques les plus nombreuses : Hmong, Dao, Tay et Giay s’y croisent dans une joyeuse animation. Le marché est célèbre pour sa section réservée aux buffles et aux vaches, mais vous y trouverez également des vêtements traditionnels et des aliments locaux comme les légumes de montagne et les spécialités culinaires ethniques.
Marché de Lung Phin (province de Ha Giang)
Situé entre Dong Van et Meo Vac, le marché de Lung Phin a lieu tous les six jours selon le calendrier lunaire. Il est fréquenté par plusieurs groupes ethniques, dont les Hmong, les Dao et les Tay, et conserve une atmosphère plus locale, avec moins de visiteurs étrangers. Les produits vendus vont des articles textiles faits à la main aux produits alimentaires et au bétail.
Marché de Coc Pai (Province de Ha Giang)
Situé à mi-chemin entre les villes de Bac Ha et de Xin Man, ce marché dominical est encore peu connu. Particularité de ce marché : il se déroule dans un bâtiment haut de trois étages et non pas en plein air comme la plupart des marchés de la région. L’absence de touristes occidentaux en fait l’un des points forts du voyage de Tamera.
Marché de Sin Ho (province de Lai Chau)
Le marché de Sin Ho, qui se tient tous les dimanches, est situé dans une zone montagneuse plus isolée. Ce marché est un carrefour pour plusieurs groupes ethniques, tels que les Hmong, les Dao et les Thai, qui viennent vendre leurs produits agricoles, leurs vêtements faits à la main et leur artisanat traditionnel. L'ambiance est calme et intime, avec des scènes de la vie rurale authentique.
Marché de Khau Vai (province de Ha Giang)
Le marché de Khau Vai, également appelé le « marché de l'amour », a une signification particulière dans la culture vietnamienne. Ce marché ne se tient qu'une fois par an, en avril. Il offre une occasion de rencontre unique aux membres des minorités ethniques qui viennent chercher des partenaires amoureux ou renouer avec d'anciens amours. Ce n'est pas seulement un marché pour les marchandises de toutes sortes, mais un événement culturel où les jeunes et les anciens se retrouvent dans une ambiance festive.
Marché de Pha Long (province de Lào Cai)
Le marché de Pha Long, qui a lieu chaque samedi, est un autre exemple de marché ethnique traditionnel où les minorités locales, comme les Hmong et les Dao, se rassemblent pour vendre et échanger des produits. Situé dans une zone plus reculée, ce marché est moins fréquenté par les touristes, ce qui en fait une expérience authentique.
Marché de Sapa (province de Lào Cai)
Sapa, ville très touristique dans les montagnes du nord, abrite plusieurs marchés ethniques où les minorités locales vendent leurs produits artisanaux. Bien que Sapa soit plus commerciale en raison de son attrait touristique, les marchés de nuit et les bazars locaux permettent encore de découvrir des vêtements brodés à la main, des bijoux ethniques, et des spécialités culinaires locales. Il faut s’y rendre tôt le matin pour éviter l’affluence touristique. On y rencontre les Hmongs fleuris mais aussi les Hmong noirs et de rares Pa Then.
© Jérôme Kotry
Les marchés flottants du Sud Vietnam
Les marchés flottants du delta du Mékong, que l'on découvre le plus souvent à la fin d’un voyage de découverte, d’une randonnée ou d’un trekking, sont un symbole vivant de la culture et de l'économie traditionnelle du sud du Vietnam. Chaque matin, des centaines de bateaux se rassemblent sur les rivières et canaux pour échanger une grande variété de produits locaux, principalement des fruits exotiques, des légumes et des denrées alimentaires. Ces marchés, comme ceux de Cai Rang et Phong Dien, offrent un spectacle unique où la vie se déroule sur l’eau. Ils incarnent non seulement une tradition commerciale dynamique, mais aussi un mode de vie profondément lié au fleuve Mékong, source de subsistance et d’échanges pour les communautés locales.
© Marc Dozier
Origine et importance des marchés flottants
Le delta du Mékong, situé dans le sud du Vietnam, est une vaste région agricole. Dans une région où les routes terrestres étaient autrefois rares et où les rivières et les canaux servaient de principales artères de transport, les marchés flottants sont apparus tout naturellement. Ils sont essentiels pour la vente et l'achat de produits frais, notamment les fruits, les légumes, le poisson, le riz et bien d'autres marchandises. Les marchés flottants fonctionnent essentiellement comme des marchés traditionnels, mais au lieu de stands fixes, les vendeurs installent leurs marchandises sur des bateaux. Les acheteurs viennent en barques (sampans) ou en petits bateaux pour faire leurs achats, créant une scène animée et colorée. Voici les principaux marchés flottants du Sud Vietnam :
Marché flottant de Cai Rang (province de Cần Thơ)
Le marché flottant de Cai Rang, situé à environ 6 km de la ville de Cần Thơ, demeure le plus grand et le plus célèbre du delta du Mékong. Ce marché est particulièrement actif dès l'aube, vers 5 heures du matin, et atteint son apogée entre 7 à 9 heures. Il est surtout spécialisé dans les fruits tropicaux comme les mangues, les ramboutans, les pamplemousses, et les ananas, ainsi que dans les légumes et les produits agricoles locaux. Les bateaux vendeurs arborent généralement un long poteau avec un échantillon du produit vendu accroché au bout, permettant aux acheteurs de savoir ce qui est disponible de loin.
Marché flottant de Phong Dien (province de Cần Thơ)
Moins touristique que Cai Rang, le marché de Phong Dien est plus authentique et se concentre davantage sur les échanges entre locaux. Il a lieu tôt le matin et présente une large gamme de produits frais, allant des fruits et légumes aux ustensiles de cuisine et même aux articles ménagers. Ce marché est également connu pour ses bateaux de nourriture, où l’on peut déguster des plats locaux préparés directement à bord.
Marché flottant de Nga Bay (province de Hau Giang)
Le marché flottant de Nga Bay, aussi appelé Phung Hiep, est l'un des plus anciens du delta du Mékong. Il est situé à environ 75 km de Cần Thơ et a été fondé au début du XXe siècle. Ce marché est connu pour sa diversité de produits, incluant des fruits exotiques, des légumes, du riz, du poisson et même des animaux vivants comme des poulets, des porcs et des serpents. Ce marché flottant offre une scène animée et pittoresque avec des échanges qui se poursuivent tout au long de la matinée.
Marché flottant de Nga Nam (province de Soc Trang)
Le marché flottant de Nga Nam est l'un des marchés les plus typiques et les plus animés du delta du Mékong. Il est situé à l'intersection de cinq canaux différents, ce qui en fait un carrefour commercial stratégique. C’est un endroit idéal pour observer la vie quotidienne des marchands locaux, souvent issus de minorités ethniques, qui échangent leurs produits agricoles. Le marché est également moins touristique, offrant une expérience plus authentique.
Marché flottant de Tra On (province de Vinh Long)
Le marché flottant de Tra On se trouve près de l’embouchure de la rivière Hau, un affluent du Mékong. Ce marché, qui a lieu tôt le matin, est célèbre pour la vente en gros de fruits et légumes, principalement destinés à être transportés vers les grandes villes. L'ambiance y est plus calme que sur d'autres marchés plus grands comme Cai Rang, mais il offre une expérience plus intime avec moins de touristes.
© Marc Dozier
Caractéristiques et fonctionnement des marchés flottants du Sud Vietnam
Échantillons suspendus
Les marchands suspendent un échantillon de leurs produits au bout de longues perches pour indiquer ce qu'ils vendent, car il est difficile de voir directement à bord des bateaux chargés.
Heures d’activité
Les marchés flottants sont généralement les plus actifs tôt le matin, entre 5 et 9 heures. À cette heure, la lumière douce du lever du soleil ajoute une dimension pittoresque à l’expérience.
Commerce en gros et au détail
Certains marchés flottants, comme celui de Cai Rang, fonctionnent principalement en tant que marchés de gros, où les agriculteurs locaux vendent leurs produits en grande quantité aux commerçants. D'autres, comme Phong Dien, sont plus orientés vers la vente au détail pour les particuliers.
Cuisine flottante
Certains bateaux vendent de la nourriture directement aux clients. Il est possible d’acheter une soupe phở ou des bánh mì tout en flottant sur l'eau, ce qui ajoute à l'expérience unique.
Rôle culturel et économique des marchés flottants du delta du Mékong
Les marchés flottants sont non seulement des centres économiques importants pour les agriculteurs locaux, mais aussi des symboles culturels du delta du Mékong. Ils illustrent la capacité d'adaptation des habitants à leur environnement et leur dépendance vis-à-vis des voies d'eau. Ces marchés sont également des attractions touristiques, offrant un aperçu de la vie traditionnelle vietnamienne, bien que certains marchés soient devenus plus touristiques au fil des ans.
Évolution et défis des marchés flottants
Malgré leur charme, les marchés flottants font face à plusieurs défis, notamment la modernisation et l'urbanisation. De nombreuses routes et infrastructures se sont développées, rendant le commerce terrestre plus accessible et entraînant une baisse de fréquentation des marchés flottants traditionnels. De plus, certains marchés deviennent de plus en plus orientés vers les touristes, ce qui change leur dynamique et leur authenticité.
© Marc Dozier
Fruits exotiques typiques du delta du Mekong
On ne peut pas parler des marchés flottants du Sud Vietnam sans évoquer les fruits exotiques, aux formes souvent étonnantes, inconnus du voyageur Européen.
Jaquier (Mít)
Le jacquier est un fruit massif à la peau épaisse et bosselée. Sa chair jaune vif est douce et a une saveur unique, souvent comparée à un mélange entre la mangue, la banane et l'ananas. Il est également utilisé dans des plats sucrés et salés. Mangoustan (Măng cụt) (H3) Le mangoustan est souvent appelé le « reine des fruits » en raison de sa saveur douce et juteuse. Sa chair blanche est enveloppée d'une épaisse peau violette, et il est très prisé pour sa saveur subtile.
Longane (Nhãn)
Le longane est un fruit à la peau fine et marron, avec une chair translucide et sucrée, proche du litchi. C'est un fruit rafraîchissant, souvent consommé frais.
Ramboutan (Chôm chôm)
Le ramboutan, reconnaissable par sa peau rouge épineuse, ressemble également au litchi. À l'intérieur, sa chair blanche est juteuse et sucrée. C'est un fruit populaire sur les marchés flottants, apprécié pour sa texture croquante.
Fruit du dragon (Thanh long)
Ce fruit, à l'apparence frappante avec sa peau rose vif et ses écailles vertes, possède une chair blanche ou rouge parsemée de petites graines noires. Il est doux et légèrement croquant.
Caimito (Vú sữa)
Aussi appelé pomme étoilée, le caimito a une chair douce et lactée, avec une peau violette ou verte. Lorsqu'il est coupé en deux, il révèle une étoile dans sa chair.
Sapotille (Hồng xiêm)
La sapotille est un fruit à la peau rugueuse et marron, avec une chair sucrée au goût de caramel. Très prisé pour sa douceur, il est souvent consommé frais.
Pomelo (Bưởi)
Le pomelo est un agrume proche du pamplemousse, mais plus doux et moins acide. Il est souvent vendu en quartiers prêts à être consommés. Enfin terminons par les deux fruits au goût un déconcertant auquel il est nécessaire de s’habituer pour en apprécier la saveur.
Papaye (Đu đủ)
La papaye est un fruit tropical courant dans les marchés flottants. Elle est consommée à la fois mûre, lorsqu'elle est sucrée et juteuse, ou verte, utilisée dans les salades vietnamiennes.
Durian (Sầu riêng)
Le durian est connu pour son odeur puissante, parfois décrite comme « intense », mais il est apprécié pour sa chair crémeuse et sucrée. Il est souvent considéré comme le « roi des fruits » en Asie du Sud-Est. Ces fruits colorés et exotiques font des marchés flottants du Vietnam une expérience sensorielle unique, où les arômes tropicaux et les couleurs vives attirent autant les habitants que les voyageurs.